¿Cuál es tu chilcano Perfecto?
Para preparar un chilcano de Pisco perfecto, primero tenemos un vaso Highball que es un poquito más grande. Vamos a ponerle hielo, nosotros trabajamos nuestro propio hielo, así que acá tenemos un hielo largo. ¿Entonces qué Pisco usamos? Nosotros utilizamos Pisco quebranta. Pero en realidad el chilcano de Pisco es uno de esos cócteles que te permite expresar el Pisco que tú quieras. Nosotros vamos a usar Pisco quebranta, antes trabajábamos todo con dos onzas. Muchas cosas hoy las hacemos un poco más bajo de alcohol. Vamos a usar una onza y media. Entonces Pisco quebranta. Hielo, buen hielo. Y ahora acá van algunas de las dudas que siempre se plantea la gente si va con limón o no, va con limón en rodajas, si va con zumo o no va con zumo.
Cada uno puede tomar el chilcano de Pisco como uno quiera tomarlo. Hay muchos puristas que dicen que no va el zumo de limón. Nosotros vamos a explicar por qué. Nosotros le ponemos zumo de limón, vamos a agarrar un limón criollo, vamos a cortar, así como los cevicheros solamente una tapita de limón. Mira chiquita, entonces lo vamos a poner acá, son apenas gotitas de limón. ¿Porqué ponemos gotitas de limón? Por que el ginger ale es una gaseosa y tiene dulzor. Ese dulzor tiene que ser equilibrado. La rodaja sola no basta para nuestro gusto. Entonces este limón va a equilibrar al ginger ale. Y para integrar todos estos sabores, vamos a usar amargo de angostura. Le ponemos el amargo de angostura en este momento para que cuando caiga el mixer todo se mezcle, suficiente unas seis a siete gotitas de amargo de angostura. Y ahora vamos a agregar el ginger ale.
No hay mucha complicación. Pero hay que entender por qué usamos o no usamos zumo de limón. No todas las ginger ale son iguales. Nosotros siempre utilizamos Ginger Ale Britvic nos encanta y creemos que con esas gotitas de limón va a haber bastante equilibrio. La angostura siempre va a ayudar para realzar y equilibrar cócteles.
Ahora para la decoración nos gusta usar limón Tahití, vamos a colocar una rodaja de limón y terminamos nuestro chilcano de Pisco.
Queremos contarles un poquito la historia, porque se escucha que hay gente que dice es un Highball, que son iguales a un Highball, Hay que entender que es un Highball.
Highball originalmente es un whisky con soda. El whisky en las rocas sale en un vaso whiskero, Cuando pedían un Highball decían No, dame un whisky. Pero en vaso Highball y le pones agua con gas, dejas este vaso y pasa a este vaso. Entonces un whisky igual se sirve acá.
Cuando cambia el siglo 20, en la década del diez aparece por primera vez la ginger ale y es ahí donde se empieza a usar Ginger ale. Sin embargo, los Bucks a mediados del siglo 19 eran destilados con ginger ale. Luego empezaron a hacer con ginger ale. Para nosotros, el chilcano de Pisco tiene que ser más con un gin back.
Pero creemos que a la larga todos son un Highball. Como estructura, como un temple igual Highball. El libro que siempre recomendamos es el cocktail Codex. Búsquenlo, léanlo, van a hablar de Highball y van a entender un poquito cómo es la creatividad y cómo podemos ir mucho más allá de un simple whisky Highball .
