El chilcano de Pisco no tiene creador. No tiene fecha exacta, pero si nos basamos en la inmigración italiana con inmigrantes, llegaron y mezclaron en su momento el Pisco con la ginger ale y lo llamaron el famoso Bongiorno. Tenía la función de un reconstituyente después de una buena resaca.
Posteriormente llegaron los complementos. A ese cóctel se le incrementó el jugo de limón nuestro y el Bitter Angostura y le llamaron el chilcano de Pisco.
Es que se preparaba aproximadamente el año 1920 en Barranco, en una pulpería piselli. Desde ahí se preparan los chilcanos de Pisco. La función es un aperitivo refrescante.
Entonces usted tiene que tener una característica, secos o semiseco. Es un aperitivo. Se prepara en un vaso highball. Su método es directo.
No se usa licuadora, es directamente al vaso. Usted va a elegir la marca de Pisco de las cinco regiones productoras, Las ocho cepas, las tres categorías. Puede ser un mosto verde, un acholado, pero para tener obtener un chilcano seco, un quebranta, un semiseco, un acholado.
En este caso vamos a preparar un acholado. Vamos a mezclar en el vaso highball de 12 onzas, dos medidas y media de nuestro Pisco. El chilcano de Pisco tiene cinco elementos. Pisco. Tres gotitas de amargo de Angostura, el original que ya llegó al Perú. Vamos a colocar nuestro jugo de limón fresco, recién exprimido. No mucho limón, aproximadamente un limón. Abundante hielo y ahorita, en la actualidad hay muchas marcas de Ginger ale. Tenemos también otras marcas. Usted elige la marca. Pero sí, recomiendo que la Ginger ale tiene que estar previamente helada y lo complementamos y su adorno complementario una rodaja de limón y un removedor.
No olvidemos de que el chilcano. No jarabe, no azúcar. Escoja usted su Pisco. Escoja su ginger ale previamente helada. Dosifique la cantidad que usted crea conveniente de una onza y media. Dos onzas, Jugo de limón fresco, gotas de angostura, hielo y ginger ale. Ese es un chilcano tradicional a base de Pisco.
